¿Que es el escabeche Mixto?
El escabeche mixto es un plato boliviano, consta de cuero de cerdo bañados en vinagre, aceite y agua, se acompaña con zanahorias, cebollas, ajíes. También se sirve acompañado de pan y mote de maíz.
Ingredientes para preparar un Escabeche Mixto
- Cuero de cerdo
- Cebollas
- Zanahorias
- Aceite
- Ají
- Vinagre
- Sal
- Hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- Orégano
Modo de Preparación
- Hervir los cueros con sal por lo menos 20 minutos. Ir retirando la grasa y espuma que se va formando.
- En una olla de barro o de acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en aros (no muy finos) dos zanahoria en rodajas finitas y dos ajíes (uno rojo /otro verde) en tiras no muy finas y rehogas (3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
- Colocar los cueros entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida.
- El líquido debe quedar a nivel con las carnes y verdura. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharita de orégano y una cucharada de ají molido picante (opcional) y cocinar a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén tiernas.
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